Fazer pizza em casa pode ser frustrante quando a massa não fica crocante ou os ingredientes ressecam. Isso acontece porque os fornos convencionais, como os elétricos e a gás comuns, não atingem temperaturas tão altas quanto os modelos profissionais, afetando a textura e o sabor da pizza.
De acordo com Carina da Costa Ferreira, gerente da Funiculare Pizzaria em Curitiba, os fornos profissionais garantem um controle de temperatura superior.
“Ele atinge temperaturas mais altas, a cocção dos produtos é mais rápida, tem uma perda menor de temperatura durante o uso e uma economia maior de gás. Acaba trazendo mais crocância para a massa por distribuir melhor o calor”, explica.
Nos restaurantes, os fornos de pizza profissionais chegam a temperaturas acima dos 400°C, assando os ingredientes em poucos minutos e garantindo uma crosta crocante. Já os fornos domésticos costumam ficar entre 180°C e 250°C, o que prolonga o tempo de cozimento e pode comprometer o resultado final.
Conversamos com a especialista para entender como escolher o forno e quais são os prós e contras dessa compra.
